Ψητά λαχανικά με μανιτάρια!!!

Σημείωση: χρησιμοποίησα το γκριλ και ένα πολύ ξέβαθο σχεδόν επίπεδο ταψί.


ΥΛΙΚΑ:

2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες (τώρα είναι ακριβά και στη θέση τους έβαλα πάλι μελιτζάνες που τις είχα πάρει φθηνά)
2 πιπεριές Φλώρινας κομμένες σε λωρίδες
2 καρότα μεγάλα κομμένα σε λωρίδες
2 κρεμμύδια μεγάλα σε φέτες
250 γραμμάρια μανιτάρια πλευρότους
αλάτι και μαύρο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ

1 φλυντζάνι ελαιόλαδο
1-2 λεμόνια χυμό
2-3 σκελίδες σκόρδο λυωμένο
φύλλα βασιλικού θυμάρι ή θρούμπι


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Ψήνουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε πυρέξ αφού τα αλατοπιπερίσουμε. Χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά να ανακατευτούν καλά και με ένα κουτάλι περιχύνουμε με το μείγμα τα λαχανικά. (σιγά-σιγά και με προσοχή για να πάει παντού)

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!