Ντοματόσουπα με τζίντζερ και φυστίκι Αιγινης

Ξυπνήσαμε σήμερα και το πρώτο χιονάκι είχε ασπρίσει τα βουνά μπροστά μας.
Μέχρι το μεσημέρι είχε σχεδόν εξαφανιστεί,μα η μέρα ήταν κρύα.
Λοιπόν...
Η πρώτη σκέψη για φαγητό πάει στη σούπα...
Και τι σούπα,αντάξια του καιρού,της εποχής και της νηστείας...
Την ιδέα την πήρα από το Γαστρονόμο.

ΥΛΙΚΑ

(για 4 μπωλ)

1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα

μισό κρεμμύδι ξερό κομμένο στη μέση

1 σκελίδα σκόρδο

μισή πιπεριά Φλωρίνης από βάζο

60-80 γρ. φυστίκι Αιγίνης

30 γρ.φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο ή 1 κ.γλυκού σκόνη

περίπου μισό λίτρο ζωμό λαχανικών

ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Καβουρντίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι τα φυστίκια,αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Βάζουμε στο μούλτι  την πιπεριά,τα ντοματάκια,το κρεμμύδι το σκόρδο,το τζίντζερ,τα φυστίκια, πιπέρι και κάνουμε πολτό.

Ρίχνουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λ. περίπου να δέσει,σε μέτρια φωτιά.

Λίγο πριν το τέλος,προσθέτουμε 4 κ.σούπας ελαιόλαδο,δυναμώνουμε και αφήνουμε να δέσει καλά.

Δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο,σερβίρουμε ζεστή και γαρνίρουμε με μερικά χοντροσπασμένα φυστίκια.

Αν δε νηστεύουμε συνοδεύουμε με λίγο γιαούρτι ή τσαλαφούτι ή κατίκι.
Διαφορετικά....μένουμε σε φρυγανισμένο ψωμί....
(τρώγεται και αλάδωτη,το φυστίκι έχει λιπαρή ύλη,έτσι αναπληρώνει την έλλειψη λαδιού)