Πέρκα κρασάτη με πορτοκάλι

 Στην ουσία δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια παραλλαγή της αγαπημένης μου τηγανόσουπας του navarino

 ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φιλέτο πέρκας

1 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί

50 γρ. ξύδι λευκό

1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

φλούδα από μισό πορτοκάλι

λίγο αποξηραμένο θυμάρι

ροζ πιπέρι σε κόκκους

ελαιόλαδο

αλάτι-φρέσκο πιπέρι

Σως

χυμό από 1 λεμόνι και  από μισό πορτοκάλι

1 κ.γλυκού μουστάρδα

λίγο ελαιόλαδο

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.

Βάζουμε σε φαρδύ βαθύ τηγάνι με σκέπασμα όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο,μαζί με 1 φλιτζάνι νερό να πάρουν μια βράση.Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο(2-3 κ.σούπας), το ψάρι, ελέγχουμε αν το υγρό το σκεπάζει ελαφρά(αλλιώς προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα),καπακώνουμε και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία,να πιει το υγρό του και να μαλακώσει.

Χτυπάμε όλα τα υλικά της σος,δυναμώνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε.

Ελέγχουμε για αλάτι,αφήνουμε τα υλικά να δέσουν και κατεβάζουμε από το μάτι.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο άφθονο μαύρο πιπέρι και ξύσμα από λίγο πορτοκάλι-ή λεμόνι

Αν δεν αγαπάτε την πέρκα,υπάρχει η γλώσσα και ο αμφίβολος παγκάσιος....
Το σίγουρο πάντως πως είναι πως πρόκειται για ελαφρύ γεύμα και αν μετρήσετε ευλαβικά τις κουταλιές του ελαιόλαδου,low fat πιάτο κατά navarino!