Μαρμελάδα Νεράντζι !!!!

΄

Όσοι πιστοί ....προσέλθετε! Γιά τους λάτρεις των γλυκών νεραντζιού, αυτής της μοναδικής γλυκόπικρης ηδονής, έχουμε σήμερα: Μαρμελάδα νεράντζι! Και είναι μάλιστα τώρα η εποχή του. Έχει φτάσει σε πλήρη ωρίμανση και όλα τα τόσο ευεργετικά για τον οργανισμό μας συστατικά του βρίσκονται στο φόρτε τους. Διατίθεται μάλιστα δωρεάν από τη μητέρα φύση στη χώρα μας. Όλα τα πεζοδρόμια τα πάρκα και οι πλατείες βρίθουν από το σπάνιο αυτό για άλλες χώρες φρούτο των Εσπερίδων. Δεν ξέρω τι γίνεται με τη Μακεδονία και τη Θράκη. Η παρασκευή της μαρμελάδας απαιτεί λίγη υπομονή και αξίζει νομίζω τον κόπο γιατί το αποτέλεσμα ανταμείβει. Είναι η δύσκολη συνταγή με τα κοματάκια αυτή που σας παρουσιάζω, όχι οι ευκολίες των μπλέντερ και του νιανιά.

ΥΛΙΚΑ:

15 μεγάλα νεράντζια όσο το δυνατόν πιο αφράτα.

2 κιλά ζάχαρη.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Με έναν τρίφτη (ο πλαστικός είναι καλύτερος γιατί κυρτώνεται και γιατί ξύνει πιο απαλά) ξύνουμε γύρω-γύρω τη φλούδα σε κάθε νεράντζι. Απαλά όχι πολύ βαθειά να μένει πάνω της κιτρινίλα. Ξεπλένουμε και βάζουμε τα νεράντζια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για μισή ώρα. Χύνουμε το ζεστό νερό βάζουμε κρυο και τα σουρώνουμε. Παίρνουμε ένα-ένα και το κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρούμε από μέσα τις μεβράνες και τα κουκούτσια, πάλι απαλά ώστε να μένει λίγο υλικό στο εσωτερικό της φλούδας. Κόβουμε σε ένα πιάτο κατά μήκος κάθε κομάτι στα δύο τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και με το μαχαίρι τα κόβουμε σε κάθετες λεπτές φετούλες όπως φαίνεται στην πρώτη φωτογραφία. Ρίχνουμε σιγά-σιγά όλο το υλικό στην κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό, να σηκωθεί και 10 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του υλικού, βράζουμε πάλι για μισή ώρα και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα σαν σπάτουλα και σβήνουμε το μάτι. Την επόμενη μέρα ή το βράδυ της ίδιας, αν κάνουμε την εργασία το πρωί, ανάβουμε πάλι το μάτι και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν δούμε -ρίχνοντας από ψηλά με την κουτάλα- ότι το ζουμί αρχίζει να πήζει σβήνουμε το μάτι. Προσοχή: Το νεράντζι περιέχει μπόλικη πηκτίνη και μπορεί να σας φαίνεται πολύ αραιό αλλά όταν κρυώνει πήζει πολύ εύκολα. Γι' αυτό και σερβίρουμε τη μερμελάδα στα βάζα ζεστή.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΦΑΓΩΜΑΤΟΣ:

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες συμβουλές μόνο έκληση στους φαν για αυτοσυγκράτηση! Δεν τρώμε ολόκληρο το βάζο σε μια καθισιά!

Navarino-s: συνταγές lofaloco (low fat low cost)