Καγιανάς με τσαλαφούτι

 Έ;;;
Εντάξει,με σύγκλινο-κατά Μάνη-ή με παστό,κατά εμάς στα μέρη μου αλλά και με σφέλα κατά τον Γαστρονόμο...όμως αυτός?
Το τσαλαφούτι το απάντησα στης Ρούμελης τα μέρη...και συγκεκριμένα εδώ στην Αιτωλοακαρνανία όπου ζω τα τελευταία 10 και βάλε χρόνια....δεν ξέρω την πατρότητα του ποιός τη διεκδικεί,καθώς παρασκευάζεται και στην Ευρυτανία,μα γνωρίζω πως σπανίζει πλέον.

Παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα,έχει μορφή κρεμώδη και υπόξινη,αλλά όχι αλμυρή γεύση.

Φανταστείτε κάτι βελουδένιο όπως το γαλοτύρι,μα με την αψάδα που έχει το κατίκι.

Του πάνε οι σαλάτες,τα φρυγανισμένα ψωμιά και γίνεται βάση σε ωραίες σάλτσες για λαχανικά,αλλά και φαγητό.

Οι αγαπώντες τη φέτα και το γιαούρτι είναι βέβαιο οτι θα το λατρέψουν....

 Με τις τελευταίες ντομάτες της εποχής λοιπόν,αφού ο καγιανάς είναι,στα γούστα μου, καλοκαιρινό φαγητό,έκανα το πολυαγαπημένο φαγάκι που πάντα μου θυμίζει σαββατοκύριακο και μαμά....

ΥΛΙΚΑ

(3-4 μερίδες)

1 κιλό ώριμες ντομάτες κομμένες στα οκτώ

6 αυγά

2 σκελίδες σκόρδο φετάκια

1 κόκκινη+1 πράσινη πιπεριά

1 μερίδα πατάτες τηγανητές(προαιρετικά)

φρέσκο θυμάρι(αλλιώς αποξηραμένο,ή ρίγανη ή μαντζουράνα)

1 κ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι-άφθονο πιπέρι λευκό και μαύρο-πάπρικα γλυκιά

μπόλικο ελαιόλαδο

150 γρ. τσαλαφούτι

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεστάνει και ρίχνουμε το σκόρδο,τις πιπεριές και τις ντομάτες.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο αλάτι.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε μέτρια ένταση να στεγνώσουν οι ντομάτες και να μείνουν με το λαδάκι τους.

Προσθέτουμε τις τηγανιτές πατάτες.

Χτυπάμε καλά τα αυγά και τους προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι άσπρο, αν θέλουμε μαντζουράνα και πάπρικα.

Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι,ψιλοκόβουμε το θυμάρι, και ανακατεύουμε συχνά με μια σπάτουλα.

Όταν ψηθούν καλά αποσύρουμε και βάζουμε σε πιατέλα.

Ραντίζουμε με άφθονο μαύρο πιπέρι και σκορπίζουμε εδώ κι εκεί το τσαλαφούτι.

Σερβίρουμε με ψωμί για βούτες και μπύρες παγωμένες....

Η επιτυχία του είναι το άφθονο λαδάκι στη σάλτσα του και η υπόξινη γεύση της ντομάτας,η οποία δένει τέλεια με το αυγό....το δε πιπέρι κάνει την καλύτερη παρέα με το δροσερό τσαλαφούτι,να το ξέρετε(αν είστε τολμηροί και ρίξετε καυτερή πάπρικα,τότε γίνεται γιορτή...)

ΥΓ:Τώρα θα μου πείτε...πού να το βρούμε το τσαλαφούτι,κι εγώ δύσκολα το βρίσκω εδώ.
Τότε δοκιμάστε με σφέλα,από πάνω,όπως προτείνει ο Γαστρονόμος,ή μια αψιά βαρελίσια φέτα,ή ανακατέψτε κοπανιστή Μυκόνου  με γιαούρτι και καβουρντισμένο αμύγδαλο και προσθέστε το κουταλιές εδώ κι εκεί

Ή αν έχετε καμιά καλύτερη ιδέα,εδώ είμαι...ακούω!